Beskrivelse
Denne vin er lavet på 100% Pinot Noir fra Pfalz. Druerne kommer fra 3 forskellige marker, som skaber et virkelig godt udgangspunkt for denne vin. Alle markerne står for exceptionel kvalitet, og de formår virkelig at dyrke Pinot Noir til topkarakter!
Første mark ligger i Edenkoben, hvor den sydvendte vingård Bergel ligger. Vinstokkene herfra kommer oprindeligt fra Bourgogne. Anden mark ligger i Godramstein, hvor de gamle vinstokke vokser i en meget kalkholdig jord. Og på sidste mark i Maikammer er der plantet burgundiske kloner, som altså sammen giver en Pinot Noir med et burgundisk udtryk.
Druerne plukkes i hånden ved optimal modenhed, kun delvist afstilket, og håndsorteres før 12 dages maceration og gæring påbegyndes i små trækar. For at opnå større ekstrakt, bliver vinen udsat for remontage 2 gange dagligt, hvor druer, skaller, stilke og gær omrøres i karret i de 12 dage, vinen bliver macereret.
Herefter bliver vinen lagt på fade i 12 måneder. Oliver Zeter har her brugt 500 liters tonneaux fade og 228 liters piéce, som man kender fra Bourgogne - dog med træ fra skovene omkring Pfalz, Vogesen og Allier. Der er kun brugt ca 25% nyt træ, således at vinen får den perfekte balance mellem noter af træ og frugt.
Vinen lagres yderligere 12 måneder på flasken, inden den frigives til markedet.
Det anbefales, at vinen nydes ved 15-18 grader.
Man er slet ikke i tvivl om, at håndværket i denne vin er i top. Den er fuld af aromaer, hvor noter af især jordbær, hindbær, surkirsebær, fugtig skovbund, lidt røg og mineraler kommer til udtryk. Vinen har en stram tanninstruktur, der går rigtig godt i spænd med noterne af frugt og røde bær.
Restsukker: 0,4 g/l
Syre: 5,7 g/l